¿Qué es un Molote?

Se trata de una quesadilla, frita y crujiente, elaborada con una mezcla de masa de maíz nixtamalizada, harina -y en ocasiones una pizca de levadura -, la cual está rellena de guisados o ingredientes, acompañados por fuera de crema y salsas de la preferencia de cada quien. De acuerdo con moloteras cholultecas, estos platillos comenzaron a realizarse por el año de 1940, con la aparición de las máquinas para realizar el nixtamal y la necesidad de llevar comida a los lugares de trabajo, principalmente fábricas textiles. Las familias aprovechaban que el Molote -en forma de quesadilla cerrada - era sumergido en aceite hirviendo para evitar que la comida caliente se saliera de control durante los viajes en tren, camiones o caballos. Doña María de los Ángeles Teutle, de 60 años de edad, relató que la receta tradicional de los Molotes -que le enseñó su madre -carecía de levadura y sólo iban rellenos de papa, tinga, queso, requesón o sesos; además, no se acompañaban de crema y salsa como sucede en la actualidad. ¿De qué están rellenos los Molotes? Actualmente, el Molote está relleno de ingredientes producidos en la región de Cholula, como: Papa Tinga Requesón Queso de Calpan Sesos Huitlacoche Mariscos Hawaiano (con queso, jamón y piña) Mole Vegetarianos Rajas con crema y elote Chicharrón prensado Flor de Calabaza, entre otros.