Chile en Nogada, platillo a disfrutar en temporada más corta

Durante una reunión efectuada por esa organización ecogastronómica con productores de los insumos como chile autóctono poblano, manzana panochera, pera lechera, durazno y nuez de castilla invitó a los chefs a crear conciencia de la grandeza de este platillo con el tiempo que se tiene para degustarlo.

“Es doloroso ver ese afán de alargar la temporada de los platillos, se alteran los sabores y por ello estamos en esta cruzada con los chefs de crear la conciencia de la grandeza del guiso, pero conservando su temporalidad”, apuntó.

Hilda Cruz destacó que ahora ya todos deberían tener toda la fruta, ya que el primer corte de nuez se hace el 16 de Julio, pero ahora el cambio climático también afecta a los árboles.

Ejemplificó que la manzana panochera se podrá entregar a los restaurantes la próxima semana, aunque aclaró que aún no está la producción, pero en otros años ya se tenía.

Indicó que en estos momentos ya se cuenta con el durazno y la pera lechera, pero con la nuez de castilla y la manzana panochera hay un retraso.

“¿Qué es más importante, alargar la temporada o conservar un platillo? Si como poblanos y como chef no nos comprometemos con esa temporalidad definitivamente el sabor va a cambiar, lo cual va ocasionar que los hijos y nietos no conozcan el sabor original”, advirtió.

Cruz López resaltó que el durazno criollo tiene un hueso más grande y menos de pulpa, sin embargo, un excelente sabor, pero hoy se pretende sustituir por el durazno en almíbar, en el caso de la pera lechera en algunos casos la quieren cambiar por otro producto, y la nuez de castilla por un producto similar.

Enfatizó que los poblanos deben defender este platillo con el fin de que no se pierda, de ahí, la importancia de no adelantar la temporada para conservar esos sabores que les caracteriza.

Subrayó también la importancia que productores y chefs de restaurantes de Puebla trabajen en conjunto y sin intermediarios, con el fin de tener productos directos del campo a las cocinas.

La representante de Slow Food resaltó la importancia de esa relación de negocios, para que los restaurantes tengan un mismo precio durante toda la temporada.