Feria de la Cecina de Atlixco, Puebla, espera 30 mil visitantes

La cecina es un plato tradicional de este municipio que se expende en el mercado municipal, acompañado de guarniciones a base de nopales, chiles en escabeche, salsa pico de gallo, queso fresco, aguacate y tortillas.

En conferencia de prensa el edil comentó que 20 productores de cecina y 10 vendedores de guarniciones participarán en esta feria, en la que el kilo de carne se expenderá en 240 pesos; el plato grande de guarnición en 140 pesos, mientras que el plato chico tendrá a 70 pesos.

Comentó que la derrama económica llegue a los tres millones de pesos.

Por su parte, Jaime Parra Pedraza, presidente del Comité de la Feria de la Cecina del mercado municipal Benito Juárez, recordó que la cecina es uno de los productos cárnicos más conocidos en el centro de la República Mexicana; el estado de Puebla se produce cerca de 100 toneladas al año.

Comentó que en Atlixco son en total 40 productores de cecina, pero solo 20 participan en esta feria desde la primera edición.

Incluso recordó hace nueve recibieron a cinco mil visitantes, y cada año va en aumento el número de consumidores, quienes admirarán también los viveros de Atlixco, su tapete monumental en el zócalo y balnearios.

La cecina de Atlixco, explicó Parra Pedraza, es carne suave que se obtiene de piezas de res, principalmente de las piernas, lomo, aguayón, espaldilla, bola, piñata y parte de la cabezada.

Poblanos de la región de Atlixco y de la mixteca poblana son quienes envían entre cinco y seis kilos al mes a los paisanos que radican en Estados Unidos, pues la cecina fresca dura hasta ocho días sin congelar.

Destacó que la cecina de Puebla, a diferencia de Yecapixtla, Morelos, está garantizada en cumplir con todas las especificaciones de salubridad, pues todas las reses que se emplean están avaladas por el rastro tipo inspección federal.