Chiles en Nogada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco

Catalogado como uno de los centros de abasto más importantes de Cholula, el Mercado Municipal Cosme del Razo es fiel observador de las decenas de transformaciones en la receta original, elaborada según la leyenda por las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en 1821 como dedicatoria a Agustín de Iturbide, uno de los personajes centrales de la Independencia de México.

No obstante, el mercado de Cholula también ha preservado los ingredientes vitales para elaborar uno de los platillos más importantes de Puebla y México, reconocido en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, que en este año cumpliría 194 años de existencia.

El Mercado Cosme del Razo se distingue por ser uno de los lugares predilectos para quienes elaboran este platillo en todo el territorio poblano, pues desde mediados de julio las frutas criollas como la Pera de Leche y Mota, Manzana Panochera, Durazno Criollo, Nuez de Castilla y Granada, son vendidas directamente por productores del campo al público en general.