Aseguran que el verdadero chile en nogada se come en Puebla

"El relleno es de manzana, pera y durazno, además de la nuez, granada y perejil, en donde todo es muy criollo, es decir, cultivado en Chignahuapan en donde tenemos una huerta y de ahí tomamos todos los ingredientes", señaló.

Lecona mencionó que en toda la temporada elabora unos 500 chiles, es decir, unos dos meses, ya que la cáscara de la nuez se pega mucho y cuesta mucho trabajo.

En tanto, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, Jair Rivelino Aguilar Cabrera, dijo que participan municipios más representativos en la venta de dicho platillo barroco como son Chignahuapan, Zacatlán, Tlatlahuquitepec, Atlixco y Calpan, entre otros.

"Las autoridades de los tres niveles de gobierno municipal, estatal y federal deben apoyar la gastronomía poblana y este tipo de festivales al formar parte de las tradiciones poblanas", acotó.

Aguilar Cabrera mencionó que hoy se degustará uno de los platillos más importantes de México como son los chiles en nogada, el cual refiere una historia gloriosa y que traslada al 2 de Agosto 1821 donde los insurgentes habían ganado ya la Independencia de México.

"Ese acontecimiento histórico fue protagonizado por Agustín de Iturbide y que al enterrase el obispo de Puebla no quiso quedarse atrás de ese evento y organizó una fiesta en Puebla con una celebración en la Catedral y un gran banquete en su casa", apuntó.