Poblanos y turistas degustan platillos de cecina en feria

Al arribar al sitio, donde los días 2 y 3 de agosto se llevará a cabo la feria, sobresale el humo del carbón en las parrillas y el olor a carne asada. Un total de 42 stands, colocados de lado a lado, ofrecen variedad de guarniciones, salsas, bebidas y tortillas para acompañar la cecina. La carne es comercializada cruda o asada a un precio que va desde 140 pesos el kilo hasta 200 pesos. Las puertas del recinto se abrieron desde las 9:00 horas, pero fue poco después del mediodía que comenzaron a llegar familias. Cerca de 20 casas comerciales participan exclusivamente vendiendo cecina, que es una carne muy suave de piezas de res, como aguayón, bola y paleta, que se prepara de tal manera que adquiere un sabor fuerte pero sin ser salado. Las cocineras tienden un lienzo de esta carne sobre el asador y comienza a desprender un brillo la grasa natural del corte. Dos vueltas sobre las brazas y se sirve directo al plato. Para acompañar, en Atlixco como es tradición, se sirven chiles en vinagre, ensalada de nopales con rábanos y cilantro, rebanadas de queso fresco, aguacate criollo y sus tortillas hechas a mano, de maíz blanco o azul. Para esta feria, a decir del presidente municipal de Atlixco, José Luis Galeazzi, se esperan vender 9 mil kilos de cecina durante los dos días de feria. También se estima la llegada de 30 mil personas y una derrama económica de 3.5 millones de pesos. También hay puestos de barbacoa roja a 200 pesos el kilo, 100 pesos por la guarnición grande, mientras que las bebidas tienen un costo promedio de 10 y 15 pesos. Quienes acuden a este municipio también pueden degustar de las tradicionales nieves de frutas naturales, o comprar plantas y flores producidas por los lugareños, además de disfrutar los balnearios. De acuerdo con Roberto Trawitz Echeguren, secretario de Turismo estatal, Atlixco sigue creciendo como uno de los municipios más visitados del estado, donde la afluencia de visitantes nacionales y extranjeros creció 47.73 por ciento durante el primer semestre del año. NTX/AGB/VGT