Canirac de Puebla prevé aumento en ventas de mole de caderas

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Testaurantera (Canirac) en Puebla, Jair Rivelino Aguilar Cabrera dijo en entrevista que dicho platillo es ícono de Puebla, que en los últimos años reporta incrementos en su precio, que lo hace parecer como un platillo elitista.

“Hay restaurantes que elevan sus ventas de 60 a 80 por ciento, y no hay cambio de precios, porque tenemos que vigilar que las tradiciones se mantengan. Por eso somos ricos en cultura, en gastronomía e historia”, subrayó.

Aguilar Cabrera señaló Canirac está en pláticas con los productores ganaderos a fin de minimizar costos, para dar mayor acceso al platillo representativo de temporada.

Comentó que la entidad poblana tienen platillos representativos de su rica gastronomía, como el caso del chile en nogada y el mole poblano, a ellos se suma el mole de caderas que es de temporada.

“Cada vez más establecimientos se suman a este proyecto, porque la vocación turística, tan importante que ha tomado la entidad y la ciudad, hace que restauranteros demanden vender el platillo, a pesar de que no sean sitios que vendan platillos mexicanos”, expuso.

Aguilar Cabrera dijo, que de los afiliados a la Canirac (alrededor de 600), un 30 por ciento ya se están sumados a preparar el platillo.

Destacó que están trabajando con el gobierno para dar distintivos y certificados a restaurantes responsables en la materia y con ello controlar que usen los ingredientes secretos.

“Va a exhortar a cumplir la norma y ofertar el platillo con responsabilidad, los distintivos serán entregados a quienes cumplan con todo”, declaró.